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1. A -Â-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z

2. A longue queue

   A longue queue: La taille spéciale d'une vigne qui consiste à laisser croître une pousse tout en coupant les autres très court.

3. Abbeeren (All.)

   Abbeeren (All.): Egrapper les raisins avant la fermentation.

4. Abboccato (It.)

   Abboccato (It.): Un vin légèrement doux.

5. Abbuoto

   Abbuoto: Cépage noir d'Italie recommandé pour le Latium, dans la province de Latina, un peu cultivé à Fondi. Produit des vins rouges alcooliques.

6. Abelhal

   Abelhal: Cépage blanc du Portugal qui peut produire des vins liquoreux.

7. Abfüller (All.)

   Abfüller (All.): Celui qui met le vin en bouteilles.

8. Abocado (Esp.)

   Abocado (Esp.): Indication d'un vin demi-sec, doux; le goût doux est la conséquence des restants doux non-fermentés.

9. Abondance

   Abondance: Cépage noir français de la Vallée de la Loire, produit un vin ordinaire, peu coloré, justifiant son nom de rouget, faiblement alcoolique, acide. Souvent vinifié en blanc dans le Saumurois pour l'élaboration de vins mousseux, communs.

10. Abouriou

    Abouriou : Variété de cépages noirs du sud-ouest de la France. Il produit des vins d'une qualité médiocre à raisonnable.

11. Abruzzo (It.)

    Abruzzo (It.): Pays de vignobles de l'Italie centrale à la côte Adriatique. Ici dominent les cépages Montepulciano et Trebbiano. Les villes importantes sont L'Aquila, Pescaraet Teramo. Les rivières Pescara et Sangra irriguent le pays.

12. Abstichen (All.)

    Abstichen (All.): Soutirage.

13. Abstufen (All.)

    Abstufen (All.): Le fait de déclasser un vin, voir “repli”.

14. Accad

    Accad : Méthode de vinification controversée, appliquée en Bourgogne afin d'obtenir dans le vin rouge autant que possible d'extrait et de couleur. Les pelures et le jus des raisins blessés sont trempés pendant 15 à 25 jours sous basse température dans un fût fermé et ceci avant la fermentation alcoolique.

15. Acerbe

    Acerbe : Terme de dégustation: très âpre et acide.

16. Acerbo (It.)

    Acerbo (It.): Un vin qui ne peut pas encore se boire et qui se fait remarquer par sa haute teneur en acide.

17. Acétaldéhyde

    Acétaldéhyde : Matière chimique qui forme le pas intermédiaire lors de la transformation d'alcool éthylique en acide acétique. Un vin contenant une haute teneur d'acétyldéhyde est surtout la conséquence d'une faute commise lors de la fermentation ou de la maturation.

18. Acétate d'éthyl

    Acétate d'éthyl: Combinaison chimique produite par la réaction d'alcool éthylique et d'acide acétique. Elle a une odeur fortement acide comme le Velpon et désigne la plupart du temps une faute dans le vin.

19. Acetobacter micoderma aceti

    Acetobacter micoderma aceti: = bactérie de l'acide acétique.

20. Acétone

    Acétone : Liquide incolore, inflammable appartenant au groupe des cétones. Il se rencontre très rarement et en très petites quantités dans le vin et prouve une faute dans le vin, causée par les bactéries d'un acide gras (???)

21. Acide

    Acide: L'acide apporte vie et fraîcheur. Les termes pour décrire le degré d'acidité sont: plat, mou, tendre, souple, frais, vif, pétillant, ferme, dur, pointu, vert, acidulé, âpre, acide.

22. Acide acétique

    Acide acétique: Voir Acides.

23. Acide citrique

    Acide citrique: Avec l'acide tartrique, l'acide malactique et l'acide lactique, il constitue l'acide le plus important du moût et du vin. Se rencontre en grandes quantités dans les agrumes et aussi, mais moins souvent, dans le moût et le vin. Il est insensible aux bactéries et ne joue aucun rôle actif dans la formation des esters pendant la fermentation et le mûrissement. Il est important pour un degré exact de l'acide et pour la conservation du vin.

24. Acide d'ambre jaune

    Acide d'ambre jaune: Voir Acides.

25. Acide de beurre

    Acide de beurre: Acide volatil qui se rencontre en petites quantités dans un vin pourri. Ne se rencontre presque pas dans un vin sain. A une odeur très désagréable qui fait penser au beurre et au fromage rances.

26. Acide de propion

    Acide de propion: Acide volatile qui se trouve en toutes petites quantités dans un vin pourri.

27. Acide lactique

    Acide lactique: Avec l'acide tartrique, l'acide malique et l'acide citrique, il est l'acide le plus important dans le vin. Il est formé pendant ou après la fermentation alcoolique de l'acide malique par des bactéries de l'acide lactique (Lactobacilli). Ce processus est nommé fermentation malolactique. L'acide lactique donne l'odeur caractéristique au lait battu et au yaourt. Souvent on reconnaît l'odeur de l'acide lactique dans des vins rouges jeunes qui sont faits selon la méthode de macération carbonique.

28. Acide malique

    Acide malique : L'acide qui se rencontre dans les pommes et d'autres fruits. Il se divise pendant la fermentation malolactique en acide lactique et en dioxyde de carbone.

29. Acide sorbique

    Acide sorbique: Produit conservateur qui empêche la croissance et les activités des bactéries et levures. Ce produit est autorisé en toutes petites quantités dans bien des vins. De petites concentrations de sulfites ne limitent pas les activités de la fermentation. Un grand désavantage de l'acide corbique est qu'il peut être détruit par les bactéries de l'acide lactique pour se transformer en géraniol, une matière qui a l'odeur des géraniums.

30. Acides organiques

    Acides organiques: Acides créés de façon naturelle.

31. Acidité

    Acidité : Dans le vin se trouvent plusieurs acides, les uns provenant des raisins, les autres créés lors de la fermentation. S'ils se développent trop fort, le vin devient du vinaigre.

32. Acidulé

    Acidulé: Voir acide.

33. Acidulo (It.)

    Acidulo (It.): Légèrement acide, frais.

34. Acino (It.)

    Acino (It.): Le raisin qui se trouve encore attaché à la vigne.

35. Aconcagua (Ch.)

    Aconcagua (Ch.): Région de vignobles du Chili, au nord de Maipo. Ici on fait des vins plutôt lourds du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay et du Sauvignon B1anc.

36. Acre

    Acre: Dans les pays anglo-saxons, on emploie cette mesure de superficie, qui vaut en Europe et aux E.U. environ 41 ares.

37. Action enzymatique

    Action enzymatique: Pendant une certaine évolution dans le courant de la fabrication de vin ou aussi pendant le vieillissement, certaines enzymes peuvent causer toutes sortes de transformations.

38. Adamado (Port.)

    Adamado (Port.): Indication d'un vin doux.

39. Adega (Port.)

    Adega (Port.): Commerce de vin.

40. Adissi

    Adissi: Cépage noir arménien, obtenu par sélection de formes sauvages, trouvées dans le région de Kotaik sur la montagne Adis à 1650 m d'altitude. Produit un vin de table de qualité et un vin rouge de dessert.

41. Agassac Château d'

    Agassac Château d': Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, Lugon (Haut-Médoc).

42. Agenais, Vin de Pays de l'

    Agenais, Vin de Pays de l': Vin en provenance des vignobles autour de la ville d'Agen, fait de Sémillon, Muscadelle, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec.

43. Aghiorghitiko

    Aghiorghitiko: (cépage de Saint-Georges) Mavro Néméas ou Mavroudi Néméas. Cépage noir cultivé en Grèce. Le vin de Néméa, issu de ce cépage, est digne de son surnom de "sang d'Hercule". C'est un vin sec, corsé, d'une belle couleur rouge foncé, apte au vieillissement.

44. Aglianichiello

    Aglianichiello: Cépage rouge italien de bonne qualité, produit un vin fin et alcoolique.

45. Aglianico

    Aglianico: Sorte de cépage noir de haute qualité, surtout plantée en Italie méridionale. Produit des vins très forts et intenses.

46. Aglianico del Taburno (It.)

    Aglianico del Taburno (It.): DOC en Campanie d'un vin rouge sur base d'Aglianico.

47. Aglianico del Vulture (It.)

    Aglianico del Vulture (It.): DOC d'un vin rouge sec de Basilicata en Italie méridionale. Parfois doux (amabile) et même spumante.

48. Agraria (It.)

    Agraria (It.): Voir “azienda agraria”.

49. Agressif

    Agressif: Terme de dégustation : désagréablement acide, tanins désagréables, trop alcoolisé.

50. Agricola (Port., It.)

    Agricola (Port., It.): Voir “coopertiva agricola” ou “azienda agricola”.

51. Aguardente de bagaceiro (Port.)

    Aguardente de bagaceiro (Port.): Boisson distillée, voir “marc”.

52. Aguardiente (Esp.)

    Aguardiente (Esp.): Voir “marc”.

53. Aguja (Esp.)

    Aguja (Esp.): Indication de vlns légèrement mousseux (vino de aguja).La présence d'une petite quantité de dioxyde de carbone est typique peur les vins préparés sur lie. Pétillant; en italien 'frizzante'.

54. Ahr (All.)

    Ahr (All.): Le pays de vignobles le plus au nord de l'Allemagne, au sud de Bonn. Appelé ainsi selon l'affluent du Rhin, Le long duquel se trouvent les vignobles. Les vins sont faits de Spätburgunder et Portugieser. (vins légers rouges et rosés).

55. Ahumat

    Ahumat: (Enfumé, en béarnais) Cépage blanc du Sud-Ouest de la France. Produit un vin fin de bonne garde.

56. Aigre

    Aigre: 1. Terme de dégustation. Il est question d'une faute dans le vin, qui a l'odeur et le goût du vinaigre. 2. Impression gustative importante dans le vin causée par des acides. Caractéristique des vins secs. Un goût aigre n'est pas nécessairement une faute. De bons vins qui sont encore trop jeunes et qui doivent encore mûrir ont une teneur élevée en acides. Après la maturation, l'aigreur domine beaucoup moins. Il existe aussi des vins qui ont un goût aigre désagréable et qui ne s'améliorent pas après le mûrissement. On parle alors de vins non-mûrs et minces.

57. Aïn El Kelb

    Aïn El Kelb: (Oeil de chien, à cause des veines très marquées sur les grains) Cépage de table et de cuve blanc de Tunisie. Produit un vin blanc agréable.

58. Airén

    Airén: Cépage blanc, planté en grande quantité en Espagne Centrale, résistant a la sécheresse. Le plus fréquent en La Mancha et Valdepenas où il produisit autrefois des vins lourds et alcooliques. Grâce à des méthodes de vinification actuelles, il produit des vins plus légers et neutres d'un fruité léger. Ce vin se boit surtout jeune.

59. Aix-en-Provence, Coteaux d'

    Aix-en-Provence, Coteaux d': AOC de Provence: vins rosés, blancs et rouges, élégants et fins avec beaucoup de chaleur et d'un goût relevé, s'il est bien fait.

60. Ajaccio (Fr.)

    Ajaccio (Fr.): AOC de Corse. Vin rouge et rosé de Sciacarello et vin blanc de Vermentino et Ugni Blanc.

61. Ajchikhvata

    Ajchikhvata: Cépage blanc cultivé en Géorgie dans le district de Gudauta et en Abkhazie, ainsi qu'en Crimée (Ukraine). Produit un vin blanc très alcoolique.

62. Akkachar

    Akkachar: (La Perle) Cépage de table et de cuve blanc de l'Algérie. Produit un vin blanc très fin.

63. Aküzüm

    Aküzüm: Cépage blanc de Turquie. Produit un vin moelleux, d'une belle couleur jaune d'or, alcoolique.

64. Alambrado (Esp.)

    Alambrado (Esp.): Filet décoratif en métal sur des bouteilles de luxe.

65. Albalonga

    Albalonga: Cépage blanc allemand, appelé d'abord Würzburg B-51-2-1, obtenu en 1951 par H. Breider en croisant le Rieslaner (Sylvaner x Riesling) x Sylvaner. Produit un vin fruité, gardant une certaine acidité. Les vins élaborés à partir de raisins surmûris peuvent atteindre le niveau Auslese.

66. Albana

    Albana: Cépage blanc d'Italie de bonne qualité. Produit deux types de vin: l'un presque sec et l'autre assez doux. Ce dernier refermente plus ou moins en bouteilles et devient alors mousseux. Dans les deux types, le vin obtenu présente une couleur jaune doré assez prononcée ou même ambrée, et possède un parfum assez caractéristique qui rappelle le fruit.

67. Albana di Romagna (It.)

    Albana di Romagna (It.): DOCG en Emilie-Romagne de vins blancs faits d'Albana, en général secs, mais parfois « amabile, spumante, dolce et passito ».

68. Albanello Bianco

    Albanello Bianco: Cépage blanc italien de Sicile. Produit un bon vin de liqueur.

69. Albariño

    Albariño: Cépages blancs de très haute qualité provenant de la Galice espagnole, le pays limitrophe de la région Costa Verde du Portugal du Nord, où le raisin s'appelle Alvarinho et fait la base du Vinho Verde, vin blanc, frais et pétillant. Au nord-ouest de l'Espagne, ce raisin, nommé Rias Baixas, montre ses possibilités et se fait goûter. Le vin de ce raisin est parfois comparé avec celui du Viognier.

70. Albariza (Esp.)

    Albariza (Esp.): Sol très blanc, calcaire, riche en argile et en sable dans le pays du sherry (xérès) en Espagne méridionale autour de la ville de Jerez de la Frontera.

71. Albarola

    Albarola: Cépage de cuve et de table blanc italien de la région de Gênes (Ligurie). Produit des vins avec des arômes d'agrumes, pomme verte et pomme blanche.

72. Alberello (It.)

    Alberello (It.): Appuis de vigne.dans la région de la Méditerranée. Ce système est dérivé d'une vieille méthode grecque. Les branches ne sont pas soutenues par des fils ou un échafaudage, mais elles poussent comme des buissons bas et denses.

73. Albillo

    Albillo: Cépage blanc espagnol. Produit un vin peu acide, alcoolique.

74. Albino de Souza

    Albino de Souza: Cépage rouge obtenu par A. de Souza en réalisant un semis de Mourisco Tinto. Produit un vin corsé, de belle couleur, moins fin que celui du Touriga.

75. Alcamo (It.)

    Alcamo (It.): DOC en Sicile d'un vin blanc sec sur base du Catarratto.

76. Alcobaça (Port.)

    Alcobaça (Port.): Région IPR en Estrémadure où se font des vins blancs sur base des Fernão Pires et Arinto, et des rouges sur base des Baga et Perequita.

77. Alcool

    Alcool: Est obtenu avec le dioxyde de carbone par la fermentation des sucres. La teneur en alcool résultant d'une fermentation normale ne peut dépasser les 15°. Les vins ayant plus de 15° d'alcool sont donc mutés: un autre alcool a été ajouté. Pour obtenir 1° d'alcool on a besoin de 17 g de sucre par litre pour le vin blanc, et 18 g pour le rouge. Un vin riche en alcool flatte le palais, mais fatigue plus rapidement. Plusieurs facteurs jouent un rôle dans la teneur en alcool du vin: le raisin, le sol (la chaux donne un vin plus riche en alcool que le gravier), le climat (dans un climat chaud le vin est plus corsé) et l'année (la chaleur rend le vin plus alcoolique). L'alcool doit être bien mélangé dans le vin.

78. Alcool amylique

    Alcool amylique: Un alcool qui se produit en très petites quantités pendant la fermentation et le mûrissement de vins blancs.

79. Alcool de vin

    Alcool de vin: Alcool en général concentré obtenu par la distillation du vin. On l'appelle aussi 'brandy'.

80. Alcool éthylique

    Alcool éthylique: L'alcool de consommation, produit par la fermentation des sucres. On l'appelle également éthanol.

81. Alcool potentiel

    Alcool potentiel: Comme l'alcool s'obtient par la fermentation de sucre, on dit que la teneur en sucre dans le moût est de l'alcool potentiel. On part du principe que 17 g de sucre donnent 1% de volume d'alcool. Le moût des raisins qui ont une teneur potentielle d'alcool de 10% contient donc 170 g de sucre.

82. Alcoolique

    Alcoolique: Terme de dégustation. L'alcool donne au vin son poids caractéristique. Les différents goûts sont: (en ligne montante) aqueux, maigre, léger, de corps moyen, plein, généreux, capiteux, lourd, alcoolisé, chaud.

83. Alcoolisé

    Alcoolisé: L'impression d'odeur et de goût dans laquelle l'alcool domine.

84. Aleatico

    Aleatico: Cépage blanc de haute qualité. Malgré son caractère évident de Muscat, ce raisin est plus foncé que le Muscat. En Italie méridionale on en fait un vin de dessert parfumé, foncé et moelleux. On le trouve aussi en Corse, au Chili, en Californie et en Australie.

85. Aleatico di Gradoli (It.)

    Aleatico di Gradoli (It.): DOC d'un vin rouge doux, fait de l'Aleatico, dans les environs de la petite ville de Gradoli (Latium).

86. Aleatico di Puglia (It.)

    Aleatico di Puglia (It.): DOC de vin rouge doux qui peut être employé dans la totalité de la région des Pouilles à condition qu'il soit fait de l'Aleatico. Il en existe plusieurs versions selon le contenu en sucre résiduel : Dolce naturale et Liquoroso.

87. Alella (Esp.)

    Alella (Esp.): Petite région de vignobles au nord de Barcelone ou l'on fait de beaux vins frais et fruités, blancs et secs avec D.O. du raisin Xarel-lo.

88. Alenquer (Port.)

    Alenquer (Port.): Région IPR en Estrémadure surtout connue pour ses vins blancs aromatiques faits des Arinto et Firmão Pires. Aussi du vin blanc sur base des Jampal et Vital et du rouge sur base des Camarate, Mortagua, Periquita, Preto Martiho et Tinta Miùda.

89. Alentejo (Port.)

    Alentejo (Port.): Région de vignobles au Portugal Central à la frontière espagnole. On fait surtout des vins rouges dont les meilleurs sont pleins, fruités et complexes. Les cépages sont le Cabernet Sauvignon et le Carignan, à côté des autochtones comme le Periquita, Ie Trincadeira et l'Aragonez.

90. Alepou

    Alepou: Cépage rose grècque, produit un rosé de haute qualité.

91. Alezio (It.)

    Alezio (It.): DOC des Pouilles de vins rosés et rouges, faits de Negro Amaro.

92. Alfrocheiro Preto

    Alfrocheiro Preto: Cépage noir portugais. Produit un vin très coloré aux arômes de cassis et épices.

93. Algarve (Port.)

    Algarve (Port.): Pays chaud et sec du Portugal méridional où l'on fait des vins simples. Le sol est très sableux et d'un grès fragile. Quatre DOC: Portimão, Lagoa, Tavira et Lagos. Voir ces termes.

94. Alicante (Esp.)

    Alicante (Esp.): Région de vignobles en Espagne méridionale autour d'Alicante où on fait des vins rouges et blancs avec D.O. Les cépages sont: Bobal, Monastrell et Garnacha pour les rouges et Airén pour les blancs. En général ce sont des vins lourds et alcooliques.

95. Alicante Bouschet

    Alicante Bouschet: Cépage noir de qualité médiocre qui donne une couleur foncée au vin rouge et garantit une récolte abondante. Il s'agit d'un "teinturier" (un raisin qu'on emploie pour donner une couleur supplémentaire aux vins maigres), qui fut cultivé entre 1865 et 1885 par Henri Bouschet sur base de Grenache et de Petit Bouschet (=création du père de Henri). Admis dans quelque 30 départements français, en Corse, Toscane, Calabre, Portugal, ex-Yougoslavie, Israël et Californie.

96. Alicante Branco

    Alicante Branco: Cépage de table et de cuve blanc largement répandu dans les pays du bassin méditerranéen, sous des noms très divers. Permettait autrefois d'obtenir des vins blancs renommés à Mascara (Algérie). Produit des vins aux arômes d'agrumes et pomme verte.

97. Aligoté

    Aligoté: Cépage blanc de qualité médiocre. Originaire de Bourgogne, mais est de plus en plus supplanté par le Chardonnay qui est meilleur. On en fait un vin blanc fort contenant assez d'alcool et un taux d'acidité élevé. Aromes de fleurs et de fruits; le goût est sec et vif. Très indiqué comme base du kir. Les vins aligoté ont la tendance d'oxyder rapidement, ce qui fait qu'ils ont un goût de noix. Le haut degré d'acidité le rend propre à en faire des vins mousseux. On le trouve également en Roumanie et dans Ex-URSS.

98. Alii Tierskii

    Alii Tierskii: Cépage noir du Daghestan (Russie). Utilisé pour la préparation d'eaux-de-vie de haute qualité, connues sous le nom de kizliarka, caractérisées par une forte teneur en aldéhydes.

99. Allappante (It.)

    Allappante (It.): Goût agaçant. Se dit d'un vin qui est dur et âpre par ses tanins surabondants.

100. Alleinbesitz (All.)

     Alleinbesitz (All.): Monopole.

101. Allier

     Allier: Bois de chêne du centre de la France employé pour en faire des fûts. Ce bois a de petites pores. Il en résulte que les aromes du bois sont relativement pauvres. Il produit assez de tannins. On l'emploie pour les vins rouges comme le Gamay et le Pinot Noir, mais aussi pour le Chardonnay.

102. Almacega

     Almacega: Cépage blanc du Portugal, produit un excellent vin dans les terres froides.

103. Almacenista (Esp.)

     Almacenista (Esp.): Petits producteurs de xérès ayant des vignobles et soleras propres. Ils produisent les meilleurs xérès que l'on puisse trouver.

104. Almansa (Esp.)

     Almansa (Esp.): DO dans l'extrême Est de la région de Castille La mancha. Sur base de Monastrell rouge, du Garnache et du Merseguera blanc on fait des vins rouges, rosés et clarete.

105. Almeirim (Port.)

     Almeirim (Port.): Région IPR de Ribajeto (Portugal central) où on fait du vin rouge sur base des Castelão Nacional, Baja, Periquita et Trincadeira Preta, et du vin blanc sur base des Arinto, Fernão Pires, Rabo de Ovelha, Talla, Trincadeira das Pratas et Vital.

106. Almerinsky

     Almerinsky: Cépage blanc, cultivé en Russie et Roumanie, utilisé pour l'obtention de vins blancs de table ordinaires.

107. Aloirado (Port.)

     Aloirado (Port.): Couleur de tan.

108. Aloxe-Corton

     Aloxe-Corton: AOC communale de la Côte de Beaune du vin rouge fait de Pinot Noir, presque exclusivement et d'un peu de vin blanc sur base du Chardonnay dans la commune d'Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny. L'appellation comprend aussi des climats classés ‘premier cru'.

109. Alsace

     Alsace: Région de vignobles au Nord-Est de la France. On y fait des vins frais et secs de qualité sur base de Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Pinot Gris, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Noir et Chasselas. Aussi AOC de vins blancs de la région entière. Peut être suivie de Klevener de Heiligenstein (=cépage; syn. de Savagnin Rose) ou Kaefferkopf. Ce dernier est un vignoble connu de la commune d'Ammerschwihr. Si aucun cépage n'est mentionné, il s'agit alors d'au moins 80% de Gewürztraminer, complété de races nobles.

110. Alsace Grand Cru

     Alsace Grand Cru: AOC de vins blancs de vignobles soigneusement sélectionnés de l'Alsace, faits des Riesling et Muscat (teneur en alcool min. 10%), Gew¨rztraminer et Pinot Gris (teneur en alcool min. 11%).

111. Altesse

     Altesse : Le nom d'un cépage qui renvoie probablement aux vins nobles que l'on en faisait

112. Altintas

     Altintas: Cépage blanc de Turquie, utilisé pour produire des vins blancs secs et demi-secs, moyennement alcooliques. Vins de table agréables.

113. Alto Adige (It.)

     Alto Adige (It.): Région de vignobles autour de Bolzano, appelée aussi Süd - Tirol. Avec le Trentin, elle est devenue une seule région: Trentin-Haut-Adige. Ici on fait de bons vins blancs sur base de Riesling et Pinot Bianco, Gewürztraminer et Moscato; des rouges sur base de Schiava et Cabernet Sauvignon.

114. Alto Douro (Port.)

     Alto Douro (Port.): Sous-région du pays DOC Porto pour les meilleurs vins de base des plus grands portos.

115. Alvarelhão

     Alvarelhão: Cépage noir de bonne qualité, se trouvant partout au Nord du Portugal. Les vins de ce raisin sont en général d'un rouge clair et ont une teneur en acidité élevée.

116. Alvarinho

     Alvarinho: Cépage noir de très bonne qualité. Equivalent portugais de l'albarino espagnol. Ce raisin produit dans le sous - district nordique Monçao un Vinho Verde blanc sec. Il est cultivé tout près du sol. La plupart des Vinho Verde blancs sont faits d'autres raisins et ont une teneur en acidité élevée, beaucoup de dioxyde de carbone et une teneur en alcool basse. Les Vinho Verde de l'alvarinho contiennent plus d'alcool, ont un goût plus intense et plus plein, sont plus fruités et présentent en général moins de dioxyde de carbone.

117. Amabile (It.)

     Amabile (It.): Vin plus doux que l'Abboccato. Demi-sec.

118. Amaral

     Amaral: Cépage noir portugais, produit un vin ordinaire et acide.

119. Amarante (Port.)

     Amarante (Port.): Région où on produit le Vinho Verde rouge sur base du Gatão et le blanc du Lixa.

120. Amaro (It.)

     Amaro (It.): Amer.

121. Amarone della Valpolicella (It.)

     Amarone della Valpolicella (It.): Vins renommés de haute qualité de Vénétie. Les raisins sont d'abord à moitié séchés ce qui rend le moût plus riche en sucres et aromatisants. Après avoir laissé fermenter le moût, il se crée un vin rouge sec qui a beaucoup de force, d'alcool, de douceur et un goût noble et amer.

122. Ambrato (It.)

     Ambrato (It.): Voir Ambré.

123. Ambré

     Ambré: Un vin qui a la couleur d'ambre. En vieillissant le vin blanc obtient un teint doré et ambré. Ce changement de couleur est dû à l'oxydation du colorant.

124. Amellal

     Amellal: Cépage blanc à deux fins de Kabylie (Algérie). On distingue 2 variétés: le gros et le petit Amellal. Produit un vin agréable.

125. Amigne

     Amigne: Cépage blanc originaire du canton du Valais (Suisse). Produit un vin fin, alcoolique, légèrement tannique.

126. Amontillado (Esp.)

     Amontillado (Esp.): Le xérès qui a mûri, passé le stade final et qui a une couleur d'ambre et un goût de noix.

127. Amoroso (Esp.)

     Amoroso (Esp.): Le xérès doux et sucré, en général du type oloroso.

128. Ampélographie

     Ampélographie: L'étude scientifique de la vigne.

129. Ampio (It.)

     Ampio (It.): large. Indication d'un vin qui est spécialement riche et complexe et d'un bouquet plein.

130. Ampurdan - Costa Brava (Esp.)

     Ampurdan - Costa Brava (Esp.): DO de vins rouges, blancs et rosés du Nord - Est de l'Espagne, près des Pyrénées. Région connue pour ses vins rosés secs et ses vins blancs mousseux. Ses vins rouges sont forts et fruités ou doux et mûris sur bois. Les cépages sont: Garnacha et Carinera pour le rouge et le rosé, Macabro et Parellada pour le blanc.

131. Amselfelder (Youg.)

     Amselfelder (Youg.): Un vin rouge doux, fait surtout de Pinot Noir, originaire de Kosovo et de Serbie, très souvent trop sucré.

132. Amtliche Prüfungsnummer (All.)

     Amtliche Prüfungsnummer (All.): Numéro de contrôle obligatoire pour les vins Q.B.A. et Q.M.P. Il est accordé si 1e vin satisfait aux exigences de la catégorie correspondante et s'il est approuvé par une commission de contrôle après dégustation. Le premier numéro est le n° de code du centre de contrôle où le vin est analysé, le groupe suivant de chiffres (2) est le code du lieu de la mise en bouteille, le troisième groupe est le n° d'enregistrement du metteur en bouteilles, le quatrième est le n° d'ordre du metteur en bouteilles comptant uniquement pour cette mise en bouteille et le dernier n° est formé des deux derniers chiffres de l'année de la mise en bouteille.

133. Añada (Esp.)

     Añada (Esp.): Jeune vin de la dernière récolte. Terme utilisé dans la région du xérès.

134. Anaérobie

     Anaérobie: Littéralement: qui n'a pas besoin d'oxygène. La fermentation est surtout un procès d'anaérobie, un procès en absence d'oxygène.

135. Anbaugebiet ou Gebiet (All.)

     Anbaugebiet ou Gebiet (All.): Région de viticulture.

136. Ancellotta

     Ancellotta: Cépage noir d'Italie. Le vin est riche en couleur, peu acide, convenant au coupage. L'Ancellotta est employée à hauteur de 20% maximum pour la production du DOC Lambrusco Reggiano. Elle est utilisée également pour l'élaboration d'un jus de raisin doux, de coloration intense et à la saveur fruitée.

137. Andron - Blanquet, Château (Fr.)

     Andron - Blanquet, Château (Fr.): Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, commune de Saint-Estèphe.

138. Añejo (Esp.)

     Añejo (Esp.): Vieux. Añejado por = mûri par.

139. Angelus, Château l' (Fr.)

     Angelus, Château l' (Fr.): Premier grand cru classé "B" Saint - Emilion. En 1996 promu du simple grand cru classé au premier grand cru classé 'B'. Vins riches, intenses, généreux avec des tannins doux, beaucoup de fruits mûrs et très concentré.

140. Angludet, Château d' (Fr.)

     Angludet, Château d' (Fr.): Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, commune de Margaux. Vin charpenté, élégant et fruité. Sousestimé.

141. Animal

     Animal: Terme de dégustation : rappelle par exemple le fumier, la sueur, l'étable, l'urine de chat. Se rencontre souvent dans les vieux vins comme le Châteauneuf-du-Pape, le Haut-Médoc, certains Bourgogne, Hermitage et Rioja.

142. Anjou

     Anjou: Région de vignobles du pays de la Loire. On y fait des vins frais et fruités, aussi bien des rouges et rosés que des vins blancs doux, demi-secs et secs.

143. Anjou Coteaux de la Loire (Fr.)

     Anjou Coteaux de la Loire (Fr.): AOC d'un vin blanc sec, demi-sec ou moelleux de la Loire (vins Chenin).

144. Anjou Gamay (Fr.)

     Anjou Gamay (Fr.): AOC de la Loire, uniquement des vins rouges faits sur base du Gamay.

145. Anjou Mousseux (Fr.)

     Anjou Mousseux (Fr.): AOC de la Loire de vins mousseux blancs et rosés, faits selon la méthode traditionnelle des Chenin Blanc, Gamay et Cabernet. Avant de le dégorger, ce vin doit rester pendant au moins un an en contact avec la lie de levure. La pression dans la bouteille doit être au minimum 4 bar.

146. Anjou Pétillant (Fr.)

     Anjou Pétillant (Fr.): AOC de la Loire de vins mousseux blancs et rosés, faits selon la méthode traditionnelle des Chenin Blanc, Gamay et Cabernet. Avant de le dégorger, ce vin doit rester au moins 6 mois en contact avec la lie de levure. La pression dans la bouteille doit être au moins 2 bar.

147. Anjou-Villages (Fr.)

     Anjou-Villages (Fr.) : AOC de la Loire uniquement de vins rouges, faits des Cabernet et Gamay.

148. Anjou-Villages Brissac (Fr.)

     Anjou-Villages Brissac (Fr.): AOC de la Loire uniquement de vins rouges, faits des Cabernet et Gamay.

149. Annata (It.)

     Annata (It.): Année. Millésime.

150. Año (Esp.)

     Año (Esp.): Année. Millésime.

151. Ano (Port.)

     Ano (Port.): Année. Millésime.

152. Año, vino del

     Año, vino del: Vino del año est un vin sans mûrissement sur bois, en général un vin à boire dans l'année même.

153. Anreicheren (All.)

     Anreicheren (All.): Chaptaliser.

154. Ansonica

     Ansonica: Cépage blanc à deux fins d'Italie, très cultivé sur l'île d'Elbe. Produit des vins jaune pâle consommés à table ou entrant dans la préparation de vermouths et du marsala, en assemblage avec les autres cépages blancs siciliens.

155. Anthocyanes

     Anthocyanes : Nom donné aux produits qui donnent leur couleur au vin. Dans la chimie ces produits sont classés parmi les polyphénols.

156. Antioxydant

     Antioxydant: Produit employé pour arrêter l'oxydation. On emploie à cet effet surtout des sulfites ou de l'acide ascorbique (Vit.C) lors de la vinification.

157. AOC

     AOC: = Appellation d'Origine Contrôlée. C'est la catégorie française la plus haute du vin. Non seulement on y cite le lieu où le vin est fait, mais aussi une qualité déterminée. Cette mention de la qualité a affaire aux méthodes de viticulture et de préparation du vin dans cette région.

158. Aoûtement

     Aoûtement: Pendant la croissance et l'évolution de la vigne, le nouveau bois vert prend doucement une couleur brune. Cela commence principalement au mois d'août.

159. AP (All.)

     AP (All.): Abréviation de ‘Amtliche Prüfungsnummer'.

160. Appassimento (It.)

     Appassimento (It.): Le fait de sécher les raisins pour les vins passito.

161. Appellation d'origine

     Appellation d'origine: Le terme général employé pour les AOC, VDQS et Vin de Pays français et pour leurs équivalents d'autres pays.

162. Aprilia (It.)

     Aprilia (It.): DOC au sud de Rome où se font surtout des vins blancs sur base du Trebbiano. Les vins rouges sont faits des Merlot et Sangiovese.

163. Aqueux

     Aqueux: Terme de dégustation. Voir alcool.

164. Aquileia (It.)

     Aquileia (It.): DOC au Frioul-Vénétie Julienne de vins rouges et blancs dont les noms (comme toutes les DOC du frioul) sont empruntés aux cépages employés: Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Refosco dal Peduncolo, Sauvignon, Tocai Friulano, Traminer, Riesling Renano et Verduzzo Friulani.

165. Aragonez (Port.)

     Aragonez (Port.): Tempranillo.

166. Arame (Port.)

     Arame (Port.): Filet fin en métal, appliqué sur une bouteille de luxe.

167. Aramon

     Aramon: Cépage noir d'une qualité inférieure que l'on rencontre surtout au Midi de la France. C'est un raisin qui a une grande production d'un vin maigre d'une légère couleur et qui supporte toutes sortes de maladies et de conditions atmosphériques. On essaie de remplacer ce raisin par de meilleures espèces comme Grenache et Carignan.

168. Arbane

     Arbane: Vieux cépage blanc français de l'Aube. Produisait autrefois un vin excellent - sec, nerveux, très bouqueté et alcoolique - dans les années chaudes.

169. Arbois

     Arbois: 1. Région de vignobles et AOC du Jura. Les vignobles situés sur des hauteurs produisent des vins blancs légers et frais et des rosés de Savagnin et Chardonnay (blanc), Poulsard, Trousseau, Gamay et Pinot Noir (rouge et rosé). Ici aussi se fait le Vin Jaune. 2. Cépage blanc d' une qualité assez bonne de la région de la Loire. Produit du vin sucré et doux.

170. Arborea (It.)

     Arborea (It.): DOC en Sardaigne d'un vin blanc sur base du Trebbiano et d'un rouge sur base du Sangiovese.

171. Archanes (Gr.)

     Archanes (Gr.): Un vin rouge et lourd de Crète.

172. Arche, Château d' (Fr.)

     Arche, Château d' (Fr.): Deuxième grand cru classé Sauternes.

173. Archet

     Archet: Voir "en archet".

174. Ardèche, Coteaux de l'

     Ardèche, Coteaux de l': Dénomination d'origine de Vins de Pays (rouge, blanc et rosé) d'Ardèche (Midi de la France). Aussi bien des monocépages que des assemblages de Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignan, Viognier, Chardonnay et Sauvignon Blanc. En général des vins légers aromatiques.

175. Areñas (Esp.)

     Areñas (Esp.): Un sol moins bon en Andalousie (région du xérès) constitué presque exclusivement de sable.

176. Aréometre

     Aréometre: Instrument qui sert à mesurer le poids spécifique d'un liquide.

177. Argant

     Argant: Cépage noir français de Franche-Comté. Produit un vin très coloré, rouge sang de boeuf, corsé, mais de qualité médiocre, utilisé généralement dans les coupages.

178. Argenteyre, Château l' (Fr.)

     Argenteyre, Château l' (Fr.): Producteur du Médoc de beaux vins classiques.

179. Argilo - calcaire

     Argilo - calcaire: Ce terme désigne le sol dans lequel se retrouvent l'argile et le calcaire.

180. Argilo - silicieux

     Argilo - silicieux: Un sol dans lequel on retrouve surtout de l'argile et de la silice (sable). Les sols riches en argile conservent facilement l'eau et sont riches en matières nutritives. Les vins originaires de vignobles ayant un sol argileux sont plus pleins, plus riches et souvent aussi plus souples que les vins provenant de vignobles au sol plus léger. Les sols ayant une teneur élevée de sable et de gravier sont des sols plus légers. Ils produisent des vins plus légers et élégants avec un degré d'acide plus haut. Les Saint-Emilions sont des vins venant de sols lourds et riches en argile; les Médocs viennent de sols plus légers.

181. Arinarnoa

     Arinarnoa: Cépage noir issu du croisement de Merlot rouge x Petit Verdot, obtenu en 1956 par Durquéty de l'INRA de Bordeaux. Produit un vin alcoolique avec une forte intensité colorante, fruité et fin, parfois à goût herbacé.

182. Arinto

     Arinto: Cépage blanc de très bonne qualité du Portugal. Ce raisin a une acidité élevée et donne des tons agréables du genre des agrumes. Le Bucellas du centre du Portugal doit contenir 75% de ce raisin. Les vins arinto plus vieux ont des aromes de résine ou de pétrole et un goût riche.

183. Aristocratique

     Aristocratique: Raffiné et élégant, mais ce terme signifie aussi: unique, d'une qualité rare ou dépassant ses congénères. Se dit des grands vins, aussi bien par tradition que grâce à ses qualités gustatives.

184. Arjoado (Port.)

     Arjoado (Port.): Façon de guider les branches des vignes, surtout utilisée au Minho où on fait Ie Vinho Verde. La plante est guidée à travers les arbres au moyen de fils.

185. Armagnac (Fr.)

     Armagnac (Fr.): Distillat de raisins de Gascogne (sous Bordeaux). Fait de Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.

186. Armailhac, Château d' (Fr.)

     Armailhac, Château d' (Fr.): Cinquième grand cru classé Médoc. Commune de Pauillac. S'appelait de 1956 à 1988 Château Mouton Baron Philippe, d'où la confusion assez fréquente avec Ie Mouton-Rothschild premier cru.

187. Armazem (Port.)

     Armazem (Port.): Cave, cellier.

188. Arnauld, Château (Fr.)

     Arnauld, Château (Fr.): Cru bourgeois Médoc, Haut - Médoc. Vin souple et fruité qui peut se boire jeune.

189. Arneis

     Arneis: Cépage blanc de très bonne qualité des collines Roeri au Nord d'Alba au Piémont. Bien fait, il donne des vins forts avec des aromes de fruits blancs et de rhubarbe. Il existe également une version douce "passito" qui connaît un grand succès.

190. Arôme

     Arôme: Odeur agréable et caractéristique de certaines essences naturelles de végétaux, d'essences chimiques ou d'acides volatils. Le mot arôme désigne notamment les odeurs provenant de raisins. Les spécialistes désignent trois niveaux d'arômes lors de la dégustation: arômes primaires (à l'origine), arômes secondaires (développés lors de la fermentation), arômes tertiaires (créés lors du vieillissement). Aussi terme de dégustation: les parfums du raisin plutôt que du mûrissement en fût ou en bouteilles ou que de la vinification. Voir aussi bouquet.

191. Arôme primaire

     Arôme primaire: Partie de l'arôme d'un vin: c'est l'odeur du raisin même (le fruit frais).

192. Arôme secondaire

     Arôme secondaire: L'odeur que l'on sent lors de la fermentation des raisins (odeur d'un très jeune vin). Voir aussi arôme.

193. Arôme tertiaire (bouquet)

     Arôme tertiaire (bouquet): L'odeur qui est créée pendant le mûrissement du vin. Il est essentiellement différent du fruité d'un jeune vin (arôme secondaire). On l'appelle aussi le bouquet. Parfois on parle de fruit secondaire en opposition au fruit primaire d'un jeune vin.

194. Arrabida (Port.)

     Arrabida (Port.): Région IPR au centre du Portugal, à Ribatejo. Vins rouges faits des Castelhão, Periquita (Fracès), Alfoncheiro et Cabernet Sauvignon. Vins blancs faits des Fernão Pires, Arinto, Moscatel de Sétubal, Rabo de Ovelha et Roupeiro.

195. Arriloba

     Arriloba: Cépage blanc obtenu par Durquéty à l'INRA de Bordeaux en 1960, par croisement du Raffiat de Moncade x Sauvignon Blanc. Produit un vin fin, légèrement bouqueté.

196. Arrope (Esp.)

     Arrope (Esp.): Moût réduit, souvent obtenu par la cuisson, employé pour rendre les vins plus doux.

197. Arrosée, Château l' (Fr.)

     Arrosée, Château l' (Fr.): Grand cru classé Saint-Emilion. De très beaux vins classiques.

198. Arruda (Port.)

     Arruda (Port.): Région IPR en Estrémadure où se fait un vin blanc sur base de Fernão Pires et d'Arinto et un rouge sur base de Camarate et de Perequita.

199. Arrufiac

     Arrufiac: Cépage blanc français des Pyrénées. Produit un vin alcoolique, bouqueté, se rapprochant du Madère.

200. Arvine

     Arvine: Ancien cépage blanc suisse, originaire du canton du Valais et probablement de la région de Martigny. Produit un vin noble, corsé, très typé, aux arômes de glycines en fleur, agrumes, abricot, conservant une bonne acidité.

201. Aschtarak

     Aschtarak: Voir Tchilar.

202. Aspero (Esp.)

     Aspero (Esp.): Apre. Terme employé pour des vins qui contiennent une quantité désagréable de tanins.

203. Asprinio Bianco

     Asprinio Bianco: Cépage blanc italien, produit un vin faiblement alcoolique, peu coloré et légèrement acide.

204. Assario Roxo

     Assario Roxo: Cépage rouge portugais cultivé dans la région du Dão. Produit un vin alcoolique et acide.

205. Assembler

     Assembler: Dans certaines régions on mélange après la préparation des vins, certains vins en provenance de diverses vignes pour en faire un ensemble équilibré.

206. Assenovgrad (Bulg.)

     Assenovgrad (Bulg.): Région de vins du Sud de la Bulgarie où l'on fait des vins forts, fruités et aromatiques du Mavrud.

207. Assyrtiko

     Assyrtiko: Cépage blanc de bonne qualité de la Grèce. Produit un vin caractéristique avec de beaux acides.

208. Asti (It.)

     Asti (It.): Province du Nord de l'Italie, connue pour ses vins mousseux et ses Muscats: l' Asti Spumante et le Moscato d'Asti faits du Muscat à petits grains.

209. Asti Spumante

     Asti Spumante: Voir "Asti".

210. Astringence (Fr.)

     Astringence (Fr.): Impression de goût causée par les tanins: on a une sensation sèche astringente, en général désagréable, sur la gencive. C'est la même impression que l'on ressent en mangeant des marrons non mûrs. Aussi terme de dégustation: voir tanin.

211. Astringent

     Astringent: Impression de goût causée par les tanins: on a une sensation sèche astringente, en général désagréable, sur la gencive. C'est la même impression que l'on ressent en mangeant des marrons non mûrs. Aussi terme de dégustation: voir tanin.

212. Aszú (Hong.)

     Aszú (Hong.) : Indication pour un vin très doux fait par des raisins touchés par la pourriture noble.

213. Aszú Eszencia (Hong.)

     Aszú Eszencia (Hong.): La meilleure, la plus douce et la plus belle qualité des vins Tokaj, vins riches, doux et raffinés. Exclusivement faits de pourriture noble.

214. Athiri

     Athiri: Cépage de cuve et de table blanc de Grèce. Dans l'île de Rhodes, on produit un vin blanc sec nommé Athiri de Rhodes, ayant un arôme très délicat; à Santorin, l'Athiri sert à l'obtention du Vin Santo avec l'Aïdani. En Grèce, à Iraklion, le vin de Peza provient de la vinification des cépages Athiri Aspro, Thrapsathiri et Vilana: c'est un vin blanc alcoolique, au bouquet léger, de bonne qualité.

215. Attaque

     Attaque: La première impression d'un vin dans la bouche.

216. Aubin Blanc

     Aubin Blanc: Cépage blanc français de Lorraine. Produit un vin blanc de qualité moyenne aux arômes d'agrumes, pomme verte et asperges, jugé inférieur à celui obtenu avec le Meslier car moins fin, moins aromatique et un peu acide.

217. Aubin Vert

     Aubin Vert: Cépage blanc français de Lorraine. Produit un vin plus ordinaire que celui de l'Aubin Blanc, aux arômes d'agrumes.

218. Aubuis (Fr.)

     Aubuis (Fr.): Type de sol en Touraine (Loire): mélange de chaux et argile au pied des collines, propre au Chenin Blanc.

219. Aubun

     Aubun: Cépage noir de bonne qualité du Sud - Est de la France. Produit en général des vins sans caractère. Syn.: Counoise, Moutard.

220. Aude, Vin de Pays de l' (Fr.)

     Aude, Vin de Pays de l' (Fr.): Nom d'origine d'un vin rouge léger et fruité du département de l'Aude en France. Malgré la très grande production, la qualité s'améliore les dernières années.

221. Aus eigenem Lesegut (All.)

     Aus eigenem Lesegut (All.): Originaire de nos propres vignobles.

222. Ausbau (All.)

     Ausbau (All.): Elevage.

223. Ausbruch (Autr.)

     Ausbruch (Autr.): Vin autrichien plus doux que le Beerenauslese et moins doux que le Trockenbeerenauslese.

224. Auslese

     Auslese: Vin allemand ou autrichien fait de grappes choisies de raisins très mûres, résultant en un vin naturellement doux. Pourtant le Auslese sec se fait plus souvent. Les bons vins permettent une sélection de raisins ayant une moisissure "noble" (botrytis cinerea).

225. Ausone, Château (Fr.)

     Ausone, Château (Fr.): Premier grand cru classé 'A' Saint - Emilion. Est considéré avec le Château Cheval - Blanc comme le vin supérieur de Saint - Emilion.

226. Autolyse

     Autolyse: La désagrégation de tissus et organes par l'activité de ses propres enzymes. Dans le cas du vin, il s'agit surtout de cellules de fermentation qui se désagrègent après leurs activités en toutes sortes d'acides aminés et autres matières. Ces matières sont absorbées par le vin et l'enrichissent, aussi bien quant au goût qu'aux odeurs.

227. Autovinificateur

     Autovinificateur: Système de vinification du vin rouge: à l'aide de la formation constante de dioxyde de carbone pendant la fermentation, le vin est régulièrement monté et versé au-dessus de la croûte avec pelures et noyaux. De ce fait les matières colorantes, odorantes et aromatisantes sont de plus en plus extraites. L'autovinificateur a le même effet que le remontage.

228. Auxerrois

     Auxerrois: Synonyme de Malbec.

229. Auxerrois Blanc

     Auxerrois Blanc: Cépage blanc de bonne qualité, qui se rencontre surtout en Alsace, Moselle et Luxembourg. Ressemble tout à fait au Pinot Blanc. Ce qui est caractéristique pour cette espèce, est qu'elle supporte très bien la gelée ce qui fait que les fruits mûrissent très tôt et que la teneur en acides n'est pas encore achevée. La production est alors plutôt mince. Dans les bonnes années l'Auxerrois donne des vins excitants qui ont une odeur plus riche que ceux du Pinot Blanc.

230. Auxey – Duresses (Fr.)

     Auxey – Duresses (Fr.): AOC communale de la Côte de Beaune (Bourgogne) d'un vin rouge (Pinot Noir) et d'un vin blanc (Chardonnay) dans le village du même nom. L'appellation comprend aussi des climats classés ‘premier cru'.

231. AVA (E.U.)

     AVA (E.U.): American Viticultural Area. Il s'agit d'une appellation d'origine, une région ayant des frontières formées par des facteurs géographiques comme climat, sol, hauteur, caractéristiques naturelles et parfois histoire. Quand une étiquette porte AVA, au moins 85% des raisins de cette région doit se retrouver dans ce vin. Il y a 153 régions aux E.U. reconnues par le BATF (Bureau d'alcool, tabac et fusils).

232. AVDQS

     AVDQS: Voir VDQS.

233. AVEPOD (Port.)

     AVEPOD (Port.): Abréviation de Associação de Viticultores Engarrafadores dos Vinhos do Porto e Douro. C'est une association de viticulteurs indépendants avec une ou plusieurs quintas ayant comme but la défense des intérêts de ses membres.

234. Aversa (It.)

     Aversa (It.): DOC de la Campanie (au nord de Naples) de vins blancs faits sur base de l'Asprinio.

235. Avesso

     Avesso: Cépage blanc du Portugal. Produit un vin alcoolique aux arômesde fruits blancs.

236. Azal Branco

     Azal Branco: Cépage blanc du Portugal. Il est un cépage de qualité de la région des Vinhos verdes (Basto, Penafiel, Amarante) donnant des vins blancs, légers, à bouquet très spécial, rappelant le Riesling.

237. Azal Tinto

     Azal Tinto: Cépage noir recommandé au Portugal pour les régions du Douro, du Minho et de la Beira Litoral. Produit un vin très coloré, servant de base pour la production des Vinhos Verdes rouges, ayant une teneur élevée en acide malique, indispensable à la fermentation malolactique nécessaire à ce type de vin.

238. Azienda agraria ou Azienda agricola (It.)

     Azienda agraria ou Azienda agricola (It.): Domaine de vin en propriété particulière où les vins sont faits de raisins des propres vignobles.

239. Azienda agricola (It.)

     Azienda agricola (It.): Domaine où les vins sont exclusivement faits des raisins des propres vignobles.

240. Azienda vinicola (It.)

     Azienda vinicola (It.): Maison de production de vin qui ne possède pas de vignobles, mais qui achète les raisins auprès des producteurs de raisins.

241. Azienda vitivinicola (It.)

     Azienda vitivinicola (It.): Maison de production de vin qui possède ses propres vignobles, mais qui achète également des raisins chez d'autres producteurs.

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